«Animals» – ресторан с пекарней и органической фермой

Ресторанный процесс основывается на местных продуктах, доступных и интересных для шефов в данный сезон. На основе этих продуктов executive шеф Александр Пименов и шеф-повар Борис Кондратьев при участии команды кухни придумывают меню. Винная карта подчеркивает натуральность, как базовый принцип ресторана. В «Animals» свои комбуча, квас, тоник и вермут.

Авторы интерьера DA bureau. Дизайнеры передали настроение загородной жизни. Большую часть пространства занимают конструкции из металлических профилей̆, напоминающих теплицы. Свисающие кашпо с ампельными растениями и вьюны с крупными листьями превращают помещение ресторана в сад. Стены покрыли грубой штукатуркой и покрасили в серый цвет, создав ощущение незавершенности, потому что оформление ресторана меняется вместе с сезоном. Иногда здесь растет томатная рассада, иногда лежат патиссоны и кабачки, а в вазах стоят молодые подсолнухи с собственной органической фермы Roots.

«Animals» построили свою собственную органическую ферму под Изборгском в деревне Залавье Псковской области. В строительстве принимала участие вся команда во главе с шефом Александром Пименовым и ресторатором Йосом Фрумкиным, в сотрудничестве с шеф-поваром Викторией Мосиной. На ферме растут сладкие и острые цветные перцы, разные виды кабачков и патиссонов, цветные баклажаны, огурцы, мелотрия, физалис, кейл, мангольд, окра, цветная морковь, тыква, редис, кукуруза, подсолнечник, козлобородник, пряные травы, салаты, базилик, бархатцы, настурция и другие растения. Кроме того, в Animals есть пекарня и сырное производство. Хлеб «Animals» заказывают лучшие городские рестораны, в лавке продаётся тартин и датский хлеб. Сыр готовится под руководством шефа Александра Малютина. Он всегда есть в меню и лавке.